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2019年自考《农产品加工》复习资料2

发布时间:2019-12-02 整编:上海自考网 阅读量:

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2019年自考《农产品加工》复习资料2分割线
  【导语】说到农产品,有农产品的生产,自然就少不了农产品的加工。以下是上海自考网小编整理的关于2019年自考《农产品加工》复习资料2,希望对大家有所帮助。
 
  二次发酵法在面包加工过程中,通过两次发酵制作产品的过程工艺流程配料-原辅料的预处理-第一次调制面团第一次发酵-第二次调制面团-第二次发酵(适宜室温28-32℃发酵2-3小时,就低不就高)-整形-醒发-烘烤(面包的颜色在温度的作用下,颜色和蛋白质发生非酶色变,焦糖反应为主气味小分子气味挥发提供)-冷却-包装-成品。蛋白质变性使体积固定淀粉发生糊化油料含油量达10%以上,具有制油价值的种子和果肉,其中草本的有大豆花生芝麻菜籽棉籽亚麻籽蓖麻籽,木本的有棕榈、椰子油橄榄茶籽桐籽油料的形态结构就是种子和果实压榨法利用机械外力使油脂从油料中溢出的过程
 
  悬浮液淀粉颗粒不溶于冷水,将其放入冷水中,经搅拌可成糊化淀粉悬浮液加热到一定温度变为粘稠的糊状液体,糊化温度淀粉颗粒从糊化完成所需的温度范围淀粉糊是淀粉在热水中形成的。凝沉低温较长时间。
 

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