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2017年4月自考农产品加工真题

发布时间:2019-09-27 整编:上海自考网 阅读量:

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2017年4月自考农产品加工真题分割线
以下是上海自考网整理的2017年4月自考农产品加工真题
 
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
 
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
 
1.稻谷角质粒越多,蛋白质含量就(   )
 
A.越低 B.非常低
 
C.越高 D.难预测
 
2.比重法可以清除稻谷中的(   )
 
A.轻型杂质B.大型杂质
 
C.小型杂质D.并肩泥或并肩石
 
3.稻谷化学成分中,含量最多的是(   )
 
A.蛋白质B.淀粉
 
C.脂肪 D.粗纤维
 
4.用于面包发酵的主要微生物是(   )
 
A.酵母菌B.乳酸菌
 
C.醋酸菌D.霉菌
 
5.为了防止面包在存放过程中“走油”,在面包加工中最好选用(   )
 
A.猪板油B.大豆油
 
C.菜籽油D.花生油
 
6.能形成小麦面筋质的主要物质是(   )
 
A.淀粉
 
B.脂肪
 
C.麦胶蛋白和麦谷蛋白
 
D.维生素
 
7.下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸?(   )
 
A.硬脂酸B.油酸
 
C.亚油酸D.亚麻酸
 
8.植物油脂提取的压榨过程中,决定榨料排油的主要动力和条件是(   )
 
A.压力和粘度B.弹力和温度
 
C.压力和湿度D.张力和粘度
 
9.植物油脂精炼中,脱蜡的方法很多,其中最简单的方法是(   )
 
A.袋滤法B.表面活性剂法
 
C.溶剂法D.熔融法
 
10.下列物质,在常温下能使淀粉糊化的是(   )
 
A.强酸 B.强碱
 
C.浓盐溶液D.有机物
 
11.淀粉醚在分类中属于(   )
 
A.淀粉分离物
 
B.淀粉分解产物
 
C.淀粉化学衍生物
 
D.淀粉其它制品
 
12.影响淀粉糖浆粘度的主要因素为(   )
 
A.发酵程度B.转化程度
 
C.溶解程度D.吸潮程度
 
13.饼粕的综合利用,可为人类及饲养业提供营养丰富的(   )
 
A.碳水化合物B.脂肪
 
C.蛋白质D.矿物质
 
14.酱油和醋浸出时,常用(   )
 
A.浸泡法B.三套淋法
 
C.压榨法D.离心分离法
 
15.全国名优酒和地方名酒的生产,绝大多数采用的糖化发酵剂是(   )
 
A.大曲 B.麸曲
 
C.小曲 D.快曲
 
16.酱油色、香、味、形主要形成阶段是(   )
 
A.前期水解B.前期氧化
 
C.后期发酵D.后期合成
 
17.小曲白酒的生产方法属(   )
 
A.液体深层发酵法
 
B.半固态发酵法
 
C.液态发酵法
 
D.半液态发酵法
 
18.蔬菜发酵性腌制品的发酵过程主要为(   )
 
A.醋酸发酵B.酒精发酵
 
C.乳酸发酵D.丁酸发酵
 
19.冰点是一定体系中液态的水与固态的冰达到平衡时的温度,果蔬的冰点(   )
 
A.高于纯水冰点
 
B.低于纯水冰点
 
C.与纯水冰点相同
 
D.与自来水冰点相同
 
20.在罐藏食品加工中,杀菌的含义是(   )
 
A.杀死一切微生物的卫生学上的灭菌
 
B.杀死一切病虫害
 
C.达到商业无菌
 
D.杀死一切细菌
 
二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)
 
在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
 
21.糠粞混合物中含有( )
 
A.米糠 B.砻糠
 
C.碎米 D.米粞
 
E.少量整米
 
22.面包制作的发酵方法有( )
 
A.一次发酵法B.二次发酵法
 
C.三次发酵法D.四次发酵法
 
E.五次发酵法
 
23.提取植物油脂常用的方法有( )
 
A.压榨法B.融熔法
 
C.冷冻法D.浸出法
 
E.水代法
 
24.白酒按香型可分为( )
 
A.浓香型白酒B.清香型白酒
 
C.米香型白酒D.酱香型白酒
 
E.其他香型白酒
 
25.蔬菜在腌制过程中,有益的发酵作用是( )
 
A.乳酸发酵B.丁酸发酵
 
C.酒精发酵D.醭酵母发酵
 
E.醋酸发酵
 
三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
 
26.砻谷
 
27.酸价
 
28.淀粉糖
 
29.酱油固态发酵
 
30.酶促褐变
 
四、简答题(本大题共5小题,每小题8分,共40分)
 
31.简述制米厂稻谷制米的主要工艺过程。
 
32.简述硬质小麦的工艺性质特点。
 
33.简述油精炼工艺及各工序的目的。
 
34.简述酶法生产饴糖的生产工艺流程。
 
35.果蔬加工的保藏方法有哪些?
 
五、综合应用题(本大题共15分)
 
36.试述酱油色、香、味、形形成的简单机理。

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